La filosofia aziendale si basa sul rispetto del terroir, con vini che esprimono il carattere del terreno, il clima locale e le cure dedicate alla vigna. Il microclima, protetto dai monti Lessini e dal fiume Adige, è mite e favorevole alla viticoltura, con inverni temperati, estati soleggiate e precipitazioni concentrate in primavera e autunno. Le vigne, coltivate su filari terrazzati esposti a sud-sud/ovest, producono vini eleganti con tannini morbidi e profumi di frutti rossi maturi.
Dal 2017 l’azienda è certificata biologica, avendo intrapreso un percorso di sostenibilità. Tra le pratiche adottate figurano l’inerbimento permanente, la pacciamatura, l’irrigazione a goccia, la riduzione drastica di prodotti chimici e l’uso della confusione sessuale per il controllo dei parassiti. La cantina, situata a Negrar, utilizza contenitori in acciaio inox, rovere sloveno, barrique e botti tradizionali da 25 hl per rispettare la tradizione dell’Amarone, garantendo un affinamento ottimale per i vini.
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Descrizione del vino
Il vino della Bonfanti Vini esprime con intensità e armonia le caratteristiche del suo territorio, frutto di un'attenta lavorazione delle uve Corvina, Corvinone e Rondinella coltivate su terreni calcarei a 350 metri di altitudine.
Al primo sorso si percepisce immediatamente la sua forte componente fruttata, dominata da sentori di frutti rossi maturi come ciliegia, amarena e prugna, che avvolgono il palato con una dolcezza naturale e una fragranza invitante. Questa ricchezza aromatica è accompagnata da una spiccata freschezza, che dona vivacità e rende l’assaggio dinamico ed equilibrato.
Il corpo del vino è morbido ma robusto, con una struttura piena e ben definita, sostenuta da tannini levigati che conferiscono eleganza e persistenza. L’insieme risulta avvolgente e armonioso, con una piacevole rotondità che esalta la qualità delle uve e il lavoro in vigna.
Sul finale, si fa sentire la sua natura calda e vigorosa, con una persistenza lunga e appagante che lascia una sensazione avvolgente e raffinata. La componente alcolica ben integrata dona calore senza risultare prevaricante, mentre una leggera nota speziata e minerale chiude l’esperienza di degustazione con profondità e carattere.
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Il Bicchiere Ideale per Esaltare l’Amarone della Valpolicella
Per un vino importante come l’Amarone della Valpolicella, è essenziale scegliere il bicchiere giusto per esaltarne al meglio le caratteristiche aromatiche e gustative.
Il bicchiere ideale è un calice ampio e panciuto, con un’imboccatura leggermente chiusa. Questo design permette di:
- Concentrare gli aromi complessi, come le note di ciliegia, frutta secca, tabacco e spezie, verso il naso.
- Ossigenare il vino, grazie alla generosa ampiezza della coppa, favorendo la piena espressione delle sue sfumature olfattive.
- Dirigere il vino verso il centro della lingua, bilanciando la struttura robusta e i tannini vellutati con la sua morbidezza e calore.
Un esempio perfetto è il bicchiere da rosso tipo “Bordeaux”, che unisce eleganza e funzionalità. Si consiglia di riempire il calice solo fino a un terzo della sua capacità, per lasciare spazio all’ossigenazione e consentire al bouquet di evolvere.
Questo bicchiere diventa non solo uno strumento tecnico, ma anche un alleato per vivere un’esperienza sensoriale completa.
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I migliori abbinamenti per l’Amarone della Valpolicella
Dalla descrizione del gusto e delle caratteristiche del vino della Bonfanti Vini, si tratta di un rosso strutturato, caldo e vigoroso, con una forte componente fruttata e morbida, sostenuta da tannini equilibrati. Questo lo rende ideale per abbinamenti con piatti ricchi di sapore e con una buona componente grassa o speziata, capace di bilanciare la sua intensità.
Abbinamenti consigliati
Carni rosse e selvaggina
Piatti troppo leggeri (pesce, verdure al vapore) o molto acidi (insalate con aceto), che potrebbero risultare sbilanciati rispetto alla struttura del vino.
Abbinamenti consigliati
Carni rosse e selvaggina
- Brasato al vino rosso e Fiorentina alla griglia: esaltano la struttura e il calore del vino.
- Cinghiale in umido o capriolo con polenta: la robustezza del vino si sposa con i sapori intensi della selvaggina.
- Soppressa veneta, speck e Parmigiano 36 mesi: bilanciano la morbidezza del vino con la loro sapidità.
- Formaggi erborinati (Gorgonzola, Blu di Bufala): il contrasto tra dolcezza e intensità crea un abbinamento armonioso.
Piatti tradizionali veneti
Abbinamenti da evitare- Risotto all’Amarone e bigoli con salsiccia e funghi porcini: cremosità e sapori intensi si fondono con la struttura del vino.
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Pasta al ragù di anatra o lepre: la sapidità della carne si armonizza con i tannini vellutati.
Piatti speziati e ricchi di umami - Agnello al forno con erbe aromatiche e tajine di manzo con prugne: il vino ne esalta la complessità.
Piatti troppo leggeri (pesce, verdure al vapore) o molto acidi (insalate con aceto), che potrebbero risultare sbilanciati rispetto alla struttura del vino.